Carpaccio mit luftgetrockenem Rauchfleisch

Zutaten für 4-5 Portionen

150 g hauchdünn geschnittenes westfälisches Rauchfleisch
200 g Feldsalat
40 g Walnüsse, grob gehackt, hellbraun geröstet
2 Scheiben Pumpernickel in kleinen Würfeln
3 El Rotweinessig
4 El Walnussöl
1 Tl Senf
1 Tl Honig
Gewürze

Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Den Feldsalat zunächst putzen und in kaltem Wasser eine
Schritt3
½ Stunde „auffrischen“, anschließend wieder trocknen.
Schritt4
Die gehackten Walnüsse in etwas Öl goldgelb rösten, ebenso die Pumpernickelwürfel in brauner Butter.
Schritt5
Aus dem Honig, dem Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Walnussöl eine schmackhafte Marinade aufziehen, kräftig nachschmecken.
Schritt6
Das hauchdünn geschnittene Rauchfleisch wie ein Carpaccio auf einem großen Vorspeisenteller auslegen,
ev. etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Schritt7
Den Feldsalat als Bouquet in die Mitte setzen und mit den knackigen Walnüssen und den Pumpernickel Croutons bestreuen.
   Zubereitungszeit:   ca. 20 Minuten